单粮浓香和多粮浓香哪个更好？
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2024/11/25 9:22:54少博
正所谓"高粱酿酒香，玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓"。高粱是酿造白酒的主要原料，但除了高粱以外，很多别的粮食也都可以用来酿酒，因此，对于浓香型白酒的酿酒原料就有了单粮与多粮之分。
很多人疑惑为什么单粮浓香型白酒的配料表是水、高粱、小麦，这明明是两种粮食，怎么能称为单粮呢？在单粮浓香中的单粮指的是高粱，高粱是发酵原料，小麦是制曲原料。
多粮浓香型白酒的多粮，是指不同粮食的占比不同。例如我们熟知的五粮液，就是五种粮食的占比不同，分别为高粱占比36%，大米占比22%，糯米占比18%，小麦占比16%，这里的占比是作为酿酒原料的占比，而玉米是8%。按照国家标签标准的规定，原料表的顺序要按照其添加量从大到小的顺序标注。所以五粮里的小麦仅仅是以原料用量来计算，没有计算制曲用量。
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