什么是酒的“挂杯”？它与酒的品质有何关系？
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2024/12/25 10:02:11少博
酒的“挂杯”是指在摇晃酒杯后，酒液附着在杯壁上并形成一条条下滑的透明液体痕迹，就像水珠挂在杯壁上一样。这个现象通常出现在红酒、白酒和烈酒的品鉴中，是品酒时的一种视觉观察体验。
挂杯现象的形成源于一种物理现象，即马兰戈尼效应（Marangoni Effect），这是由液体表面张力的差异所引发的流动。当酒液附着在杯壁上时，酒精蒸发的速度比水快，导致局部酒精浓度降低，水分比例相对提高。由于水的表面张力高于酒精，因此低酒精浓度的区域会吸引周围的酒液，沿杯壁向上爬升。当酒液累积到一定程度后，重力使它从杯壁向下流动，形成条状的液体痕迹，即“挂杯”现象。
挂杯现象可以在一定程度上反映出酒液的某些特性，包括酒精度、酒体以及甘油含量。一般来说，酒精度高的酒挂杯现象更为明显，酒液在杯壁上的痕迹清晰且下滑速度较慢。这是因为酒精度越高，蒸发越快，导致液体的表面张力差异更大。挂杯现象明显的酒通常具有较重的酒体，这与酒液的粘稠度有关。甘油是红酒发酵过程中自然产生的一种副产物，增加了酒液的粘稠感。甘油含量高的酒（如甜酒）挂杯更为明显，流速也更缓慢。
然而，需要注意的是，挂杯现象并不是评价酒质的决定性指标。挂杯与酒的酒精度和粘稠度相关，但并不能单独说明酒的品质。低品质但酒精度高的酒也可能有明显挂杯现象。因此，在品鉴酒时，除了观察挂杯现象外，还需要结合香气、口感、余味等多个方面来综合评价酒的整体表现。
综上所述，挂杯是酒液在杯壁上形成的一种视觉现象，与酒的酒精度、粘稠度等特性有关，但并不能单独作为评价酒质的决定性指标。在品鉴酒时，应综合考虑多个方面的因素来评价酒的整体表现。
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