2025/1/9 10:09:12少博
红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上存在显著的差异，这些差异主要体现在葡萄的选择与处理、发酵过程、以及后续的处理步骤上。以下是红葡萄酒与白葡萄酒酿造上的主要区别：
一、葡萄的选择与处理
红葡萄酒：
原料：红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。
处理：在酿造前，红葡萄的葡萄汁和葡萄皮会在低温下浸渍，以萃取色素和风味物质。
白葡萄酒：
原料：白葡萄酒既可用白葡萄酿造，也可用不带皮的红葡萄酿造。
处理：为了避免萃取过多的花青素和单宁，大多数的白葡萄都会经过去梗和破皮这两个步骤。同时，葡萄汁在发酵前会与果皮等果渣进行分离，只留葡萄汁进行发酵。
二、发酵过程
红葡萄酒：
发酵方式：红葡萄酒是带皮发酵的，这样可以在发酵过程中继续萃取色素和单宁，使酒体更加饱满、色泽更加鲜艳。
发酵温度：红葡萄酒的发酵温度相对较高，这有助于色素和风味物质的提取。
白葡萄酒：
发酵方式：白葡萄酒是葡萄汁单独发酵的，不与果皮接触，以保持其清澈的颜色和果味。
发酵温度：白葡萄酒的发酵温度通常低于红葡萄酒，这有助于保持葡萄酒的新鲜果味和清澈的颜色。
三、后续处理步骤
红葡萄酒：
乳酸发酵：红葡萄酒在发酵后通常会进行乳酸发酵，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，以提高红葡萄酒的质量。
陈酿：红葡萄酒在陈酿过程中会逐渐具有丰富的香味与口感，同时酒中的杂质会沉积到桶底，清 除后获得更为清澈的酒液。
白葡萄酒：
乳酸发酵：白葡萄酒一般不会进行乳酸发酵，以保持其原有的果味和酸度。
陈酿：部分白葡萄酒可以在橡木桶中陈年，以增加其风味和复杂性。但大多数白葡萄酒不会进行橡木桶陈酿，而是直接装瓶销售，以保持其清新和轻盈的口感。
综上所述，红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上的区别主要体现在葡萄的选择与处理、发酵过程以及后续处理步骤上。这些差异使得红葡萄酒和白葡萄酒在口感、色泽和风味上各具特色。