2025/2/6 10:51:43少博
云南地区的少数民族特色酒种类繁多，各具风味，以下是一些主要的特色酒：
一、普米族、纳西族、摩梭人的酥理玛
原料：优质大麦。
口感：酒色微橙，酒度低，味醇美，香飘四溢，清凉可口，尤其适宜于炎热的夏季饮用。
酿造方法：将大麦煮至九成熟，晾冷后撒上酒曲搅拌均匀，再放进布口袋里发酵。有酒味散发出时密封在大坛子里，放入适量清水，再盖严，待2小时左右后即可将坛里的水倒出来即成。
二、大理洱源县的雕梅酒
原料：当地特产雕梅。
口感：低度数甜酒，口感酸甜怡人，汁液黏稠。
饮用方式：可以直接饮用，也可以冰镇后饮用，还可以适量兑水饮用，有去油腻、清凉解暑、生津止渴的功效。
三、怒江傈僳族、怒族的杵酒
原料：玉米瓣、天仙米、高粱米和鸡足稗。
口感：解渴解乏，回甘，能增进食欲。
酿造方法：原料蒸熟冷却后加进甜酒曲，搅拌均匀，放入大罐子内用布密封，置于火塘边发酵酿制而成。食用时加适度温水浸泡，再挤压过滤即成。
四、彝族的辣白酒（彝家老酒）
原料：玉米、大麦、小麦、青稞、粟、大米、糯米等。
口感：低度酒，原汁取饮时口感较淡，可根据口味需要兑凉开水饮用。贮藏后的老酒醇香神清，绵长气爽，但不宜多饮。
酿造方法：将原料蒸熟晾凉后拌上酒曲入罐，一两天后因淀粉糖化即成甜白酒；约5~7天后完全发酵即可取出而成辣白酒。若要贮藏，则将酒加入陶罐，用草塞紧罐口，再用稀泥糊严。
五、佤族的糯米酒
原料：糯米。
口感：酒味清雅，淡甜，无刺激性。
酿造方法：糯米饭拌入酒曲酿出水酒。布朗人用一种叫“悬钩子”的植物叶片将糟与汁滤开，酒色透明清亮，呈翡翠色；基诺人在酿制中要加入一些锁梅叶等植物，酒呈浅绿色，并有植物的芳香味。
六、那榔酒
产地：云南广南县那榔乡。
原料：当地特产八宝大白谷和泉水。
口感：约55度，酒液清亮透明，酒香柔和细腻醇甜。
酿造方法：原料浸泡膨胀后利于蒸煮中淀粉糊化，自然发酵生产周期长，出率低。现已改为现代科学发酵，出率上升，周期缩短。
七、哈尼族的焖锅酒
原料：玉米、大麦、小麦等。
口感：清澈透亮，醇厚甘甜。
酿造方法：将蒸煮后的原料装入篱囤内，周围用稻草捂严，至流出汁液时再移入陶缸中，盖上盖，用草木灰和成泥封严缸口，再发酵十天半月后即可蒸馏出酒。
八、贡山独龙族的水酒
原料：谷物。
口感：带有谷物和发酵后的独特风味。
酿造方法：谷物磨碎、蒸熟、晾凉、拌上酒曲，在地上挖土窖铺上芭蕉叶后逐层放上酒饭再盖上芭蕉叶，用稀泥封糊窖口。三四天后，在窖口钻小孔嗅其热气，若有酒香则取出酒饭搅碎，掺入清水咂吮。
九、商业化的云南特色酒
滇歌花酒：源自云南高原，以优质重瓣玫瑰花为原料，采用单罐发酵工艺酿制而成，酒色清澈透亮，花香浓郁。
鹤庆红米酒：以云南鹤庆特产的红米为主要原料，色泽红润，口感醇厚，带有红米特有的香甜。
玉林泉酒：产自云南玉溪市新平彝族傣族自治县，采用优质粮食为原料，结合当地特有的玉林泉水酿制而成，口感醇厚，带有独特的泉水风味。
云南红：选用云南高原上优质的酿酒葡萄为原料，如玫瑰蜜、梅鹿辄等，经过精心酿制而成，酒体深邃，晶莹剔透，口感丰富。
杨林肥酒：始于清光绪年间，依托明代医学家兰茂的药学智慧酿制而成，含有多种中药成分，酒绿如玉，甘甜可口，具有独特的保健功能。
香格里拉葡萄酒：结合了欧洲酿酒技术与高原风土，以独特的果香和优雅的结构著称。
醉明月酒：以五粮为原料，采用“五粮液”工艺精心酿造而成，浓香四溢，回味绵长。
大龙口酒：以东北高粱和天然矿泉水为原料精心酿造而成，清香幽雅，入口绵柔，回味悠长。
茅粮酒：采用多粮酿造工艺，精选优质红高粱、小麦、玉米等多种粮食为原料，辅以清澈甘冽的山泉水酿制而成，口感香气浓郁，入口醇厚。
十、其他少数民族酒
彝族鸡蛋酒：以白酒为基，佐以生姜、草果、蔗糖，蛋液缓缓淋入，金灿悦目，郁香扑鼻，清心提神。
拉祜族酒：展现了拉祜族淳朴好客之风，通常与肉一同分享。
水族肝胆酒：具有水族独特的酿造方法和饮用习俗。
这些少数民族特色酒不仅口感各异，而且蕴含着丰富的民族文化和传统酿造工艺，是云南地区酒文化的重要组成部分。