酒杯对酒味道有何影响？
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2010/3/9 9:06:09高圆
对正规的葡萄酒品尝中,容器对葡萄酒品尝的影响力是非常大的。但平时常有的误解是,稍瘦的高脚杯是用来品尝白葡萄酒的,圆肚杯是用来饮用红葡萄酒的。但实际并非如此，较瘦的高脚杯是用来品尝像长相思（Sauvignon Blanc）这样酸性高的白葡萄酒。而对于像霞多丽（Chardonnay）这样酒体比较饱满的白葡萄酒，合宜的搭配是用圆肚形的酒杯。当同一款酒注入不同的水晶杯内，她的香气和口感都会随之完全改变，几乎令人难以识别是同一款葡萄酒。
酒杯的影响力对于红葡萄酒来说也是一样。把勃艮第的酒倒入波尔多的酒杯，就会立刻失去其特有的香气和口感，反之亦然。当在场的人都对此一头雾水的时候，李冰老师向大家详细解释了其中的原理。舌头上的味蕾主要分布在四个地方，头部是感觉甜度的味蕾，两侧是感觉酸度的味蕾，后部是感觉苦度的味蕾，而舌头的中间则是布满感觉咸度的味蕾。经过精心设计的酒杯能引导酒液流过舌头上有相应感觉味蕾的部位，然后再充盈口腔，因为往往得到的感觉，才会记得越牢固。
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