2025/2/22 9:13:25少博
中国白酒的酿造技艺中，有多项技艺被列入国家非物质文化遗产名录。以下是入选国家非物质文化遗产名录的中国白酒品牌及其酿造技艺：
第 一批入选品牌（2006年）
茅台
酿造技艺：茅台酒的酿造技艺可以概括为十大工艺特色，包括一年一个生产周期、两次投料、三种典型体（酱香、窖底、醇甜）、四十天高温制曲、端午时节制曲、六个月贮存曲、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮等。茅台酒酿造技艺的独特性体现在高温制曲、高温发酵、高温取酒、用粮多、用曲多、轮次多、出酒率低，以及长期贮存、精心勾兑等方面。
汾酒
酿造技艺：汾酒传统酿制工艺以“清蒸二次清，固态地缸式分离发酵”著称。“清蒸二次清”意味着原料与酒醅均需单独清蒸糊化，并经历两次发酵与蒸馏。“固态地缸式分离发酵”则是将酒曲与高粱原料以固态混合，置于地缸中分离发酵。这一技艺是汾酒酿造的核心技术，也是中国具代表性的制酒工艺之一。
泸州老窖
酿造技艺：泸州老窖的酿造技艺源远流长，包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。泸州老窖的酿造技艺以其独特的泥窖和固态发酵方式而著称，是中国白酒史上第 一代大曲酒所用的酒曲“甘醇曲”的发明者。
第二批入选品牌（2008年）
五粮液
酿造技艺：五粮液的传统酿酒技艺有着悠久的历史，主要包括包包曲的制作、跑窖循环与续糟配料、分层起糟与分层入窖、分甑分级摘酒与按质并坛、原酒陈酿、勾调以及一系列特殊技艺等关键环节。五粮液的酿造技艺以其独特的包包曲和跑窖循环工艺而著称。
剑南春
酿造技艺：剑南春的传统酿酒技艺同样历史悠久，其酿造过程注重原料的选择和发酵的控制，以酿造出酒体醇厚丰满、香味协调的优质白酒。
郎酒
酿造技艺：郎酒的传统酿造技艺以其独特的酿造环境和发酵工艺而著称，酿造出的白酒具有独特的酱香和口感。
衡水老白干
酿造技艺：衡水老白干酒传统的酿造工艺是以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵的核心酿造技术。这一技艺使得衡水老白干酒具有独特的清香和口感。
水井坊
酿造技艺：水井坊酒传统酿造技艺以古法酿造著称，其独特的“天锅小甑”蒸馏工艺已被列为国家非物质文化遗产。这一技艺使得水井坊酒具有独特的香气和口感。
沱牌
酿造技艺：沱牌曲酒传统酿造技艺以其独特的发酵和勾调工艺而著称，酿造出的白酒具有独特的香气和口感。
北京二锅头
酿造技艺：北京二锅头酒酿制技艺是北京酿酒历史的重要象征，其酿造过程注重掐头去尾、只取中段的接酒方式，以及老五甑发酵、混蒸混烧等传统技法。这一技艺使得北京二锅头酒具有独特的清香和口感。
山庄老酒
酿造技艺：山庄老酒传统酿造技艺源起于夷狄、兴盛于契丹、成名于大清。其酿造过程注重培制中、高温曲，采用中、高温大曲并用续糟（或渣）配料，清蒸混烧，经发酵缓火蒸馏，掐头去尾，中温流酒，分段摘酒。最后，取其精华，陶罐密封，适温贮存。
梨花春
酿造技艺：梨花春白酒传统酿制造艺以其独特的酿造环境和发酵工艺而著称，酿造出的白酒具有独特的香气和口感。
老龙口
酿造技艺：老龙口白酒传统酿制造艺始于明末清初，其酿造过程注重原料的选择和发酵的控制，以酿造出酒体醇厚、香味协调的优质白酒。
大泉源酒
酿造技艺：大泉源酒传统酿造技艺是流行在吉林省通化县大泉源乡的蒸馏酒酿造技艺，该酿酒技艺始于明末清初女真部落在这里设立的烧锅。如今，大泉源酒传统酿造技艺保持了古井矿泉、纯粮酿造、固态发酵、酒海贮藏的传统酿造技艺。
第五批入选品牌（2021年）
洋河
酿造技艺：洋河的酿造技艺注重原料的选择和发酵的控制，以酿造出酒体醇厚、香味协调的优质白酒。
古井贡酒
酿造技艺：古井贡酒的酿造技艺同样历史悠久，其酿造过程注重原料的选择和发酵的控制，以酿造出酒体醇厚丰满、香味协调的优质白酒。
景芝
酿造技艺：景芝酒的酿造技艺独特，注重原料的选择和发酵的控制，以酿造出具有独特风味的白酒。
董酒
酿造技艺：董酒起源于贵州遵义的董公寺，其酿造过程注重使用超过130种的中草 药入曲，通过小曲小窖制得酒醅，大曲大窖制得香醅，两者再经双醅串蒸而成。这一技艺使得董酒既拥有大曲酒的浓郁香气，又兼具小曲酒的柔和、醇厚与甘甜。
西凤
酿造技艺：西凤酒的酿造技艺独特，采用大麦与豌豆制作酒曲，以高粱为主要原料，通过中高温培育酒曲，每年更新窖壁，使用开水调节湿度，采用热拥法筑窖，黄泥封窖，并应用土暗窖续糟法，结合混蒸混烧、看花摘酒、中段取酒，以及酒海贮存三年以上等步骤，精心酿制出经典的凤香型白酒。
青海青稞酒
酿造技艺：青海青稞酒的酿造技艺源自宋元时期互助地区的民间传统，其酿造过程注重原料的选择和发酵的控制，以酿造出具有独特风味的白酒。
刘伶醉
酿造技艺：刘伶醉的酿造技艺同样历史悠久，其酿造过程注重原料的选择和发酵的控制，以酿造出酒体醇厚丰满、香味协调的优质白酒。
这些白酒品牌及其酿造技艺不仅代表了中国白酒的酿造水平，也是中华民族传统文化的重要组成部分。它们通过一代代人的传承与发展，不断书写着属于自己的辉煌篇章。