香花与苦花品种差异在哪？IPA的柑橘香从何而来？
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2025/4/7 9:43:39少博
香花与苦花品种的差异主要体现在α-酸含量、酒花油成分、抗病害能力和产量等方面。
香花与苦花品种差异
α-酸含量：
香型酒花：α-酸含量一般不高，α-酸与β-树脂的比例通常小于1。
苦型酒花：α-酸含量高，α-酸与β-树脂的比例通常大于1。
酒花油成分：
香型酒花：酒花油含量往往低于苦型酒花，但其香味与酒花油的成分有关，而非含量。香型酒花的香味主要来源于葎草烯环氧化物等成分。
苦型酒花：酒花油含量较高，主要是香叶烯的含量高，赋予其苦味特性。
抗病害能力和产量：
香型酒花：抗病害能力一般较差，单产也较低。
苦型酒花：抗病害能力强，产量也较高。
IPA的柑橘香来源
IPA（印度淡色艾尔）的柑橘香主要来源于特定的啤酒花品种，这些品种富含产生柑橘类香气的化合物。例如：
西楚（Citra）啤酒花：以其独特的柑橘类香气而闻名，常用于酿造具有浓郁热带水果和柑橘香气的IPA。
阿马里洛（Amarillo）啤酒花：也带有明显的柑橘和甜橙香气，常用于为IPA增添果香。
这些啤酒花在酿造过程中通过干投等方式加入，使得IPA在发酵和成熟过程中吸收并保留了这些香气成分，从而呈现出独特的柑橘香味。
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