2025/6/24 10:08:27少博
葡萄酒“干型”与“甜型”的科学划分：从糖分到工艺的深度解析
一、分类标准：残糖量是核心指标
葡萄酒的“干型”与“甜型”划分，本质取决于酒液中残余糖分（Residual Sugar, RS）的含量。国际通用标准如下：
干型（Dry）：残糖量每升酒液不超过4克，几乎无甜味，口感清爽，带有酸涩感，如干红、干白。
半干型：残糖量在每升酒液4克至12克之间，口感微甜，果香较为突出，如德国半干雷司令。
半甜型：残糖量在每升酒液12克至45克之间，甜味明显，酸甜度较为平衡，如莫斯卡托阿斯蒂起泡酒。
甜型（Sweet）：残糖量每升酒液超过45克，口感甜腻浓厚，通常需要高酸度来平衡甜度，如苏玳贵腐甜白、波特加强酒。
关键点：
干型并非“完全无糖”，而是糖分含量极低，酵母已将其大部分转化为酒精。
甜型需残糖量高，通常通过特殊工艺实现，如浓缩葡萄汁或中断发酵。
二、酿造工艺：从糖分转化到人为干预
自然发酵过程
葡萄酒的酿造始于葡萄中的天然糖分。在发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。
如果发酵完全进行，糖分几乎被完全消耗，最终得到的就是干型葡萄酒。
中断发酵
对于甜型葡萄酒，酿酒师会在发酵过程中提前中断，保留一部分糖分。
中断发酵的方法包括冷却酒液、过滤掉酵母或添加酒精（如波特酒）。
浓缩糖分
通过晚收葡萄、风干葡萄或贵腐菌感染等方式，可以浓缩葡萄中的糖分，即使完全发酵，也能保留较高的残糖量。
例如，苏玳贵腐甜白就是利用贵腐菌浓缩糖分酿造而成。
三、口感特征：从清爽到甜腻的味觉体验
干型葡萄酒：口感清爽，酸涩感明显，能够凸显葡萄品种和产地的特色。
甜型葡萄酒：口感甜腻浓厚，需要高酸度来平衡甜度，避免过于腻口。甜型葡萄酒通常作为餐后酒或搭配甜点饮用。
四、典型代表：从经典产区到特色酒款
干型葡萄酒：干红如勃艮第黑皮诺，干白如勃艮第霞多丽。
甜型葡萄酒：苏玳贵腐甜白、托卡伊阿苏、冰酒等。