2012/10/18 11:51:34宗达
1、让酒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味;或头往下倾一些,嘴张开成小"O"状,此时口中的酒好像要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出,这时,口中通常会留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持续15-20秒.一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同时香味种类也越丰富,特别是一些耐久存的老酒,余香可在口中历久不散.
2、具体一点:将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍往后仰,就像平时喝酒一样,但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中,而应轻轻的向口中吸气,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部.每次吸入的酒量不能过多,也不能过少,应在6-10ml之间.酒量过多,不仅所需加热时间长,而且很难在口内保持住,迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒,特别是当一次品尝酒样较多时.相反,如果吸入的酒量过少,则不能湿润口腔和舌头的整个表面,而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味.除此之外,每次吸入的酒量应一致,否则,在品尝不同酒样时就没有可比性.当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微笑张,轻轻的向内吸气.这样不仅可防葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部.在口味分析结束时,咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出.然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别尾味.根据品尝的目的不同,将葡萄酒在口内保留的时间可为2-5秒,亦可延长为12-15秒.在种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道.如果要,深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留12-15秒.