2012/10/18 15:02:34宗达
苛刻的生产条件
冰酒的生产工艺非常复杂,大致可以按照如下步骤进行:选用冰冻葡萄进行采摘、分选后,压榨成为浓缩葡萄汁,进行澄清过滤,控温发酵后成为葡萄原酒;接下来再通过陈酿、冷冻、过滤等工艺,灌装成为成品冰酒.生产的每一步工艺都按照高品质的成品冰酒酿造,并严格按照葡萄生产地的气候、土壤条件进行独特的生产加工.
酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻:冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2-3个月时间,在这段时间里,冰葡萄需要适当的环境湿度,以其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬,挂在枝头的冰葡萄,不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼,还要遭遇到鸟兽的啄食,2个多月后,还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收:零下8℃且持续12小时以上.这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求,而在圣诞节前后的气温要足够寒冷,且全年气候不能太过干燥,要保持适度温润,这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数,目前全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和等冰酒少数几个国家的特定地点,才有条件酿制出冰酒,品质更高的美酒更是仅出自加拿大几个特殊产区.对气候、土壤条件严苛的要求以及出产冰酒适宜国家的有限使得冰酒弥足珍贵.
天赐琼浆,稀世精华
所谓"物以稀为贵",冰酒之所以如此珍贵的原因也在于此.
以一般10月初采下的葡萄酒为例,平均大约只要3磅葡萄就可以酿出一瓶750ml的葡萄酒,但冰酒所用的葡萄是已经结冰的葡萄,要榨出汁来非常不容易,因此平均要30磅葡萄才能酿出375ml的葡萄酒,以原料用量来说,大约要比一般葡萄酒多上20倍.
受气候影响,大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄,也就是说并不是每年都有冰酒出产,如此低的产量决定了冰酒的珍稀性,每10KG左右冰葡萄才可压榨一瓶375ml冰酒,天赐珍馐,实至名归.
冰酒香自苦寒来
冰酒必须在寒冬中度过相当长的时间才能采摘,因此产生的极高的淘汰率与高昂的人工采摘费用,也是冰酒如此珍贵的原因之一.
冰酒所用的葡萄通常已经非常非常成熟,非常脆弱,从10月到12月的这段等待期间,只要稍有一点风吹降雪,就可能被打下枝头,无法使用,那是一种跟老天赌运气的高风险.另外冰酒葡萄的采收一定要在凌晨3、4点天气冷时,这时的匍萄才会有足够的硬度;因此每当逢到冰酒葡萄采收季节,葡萄园主人就需随时注意天气并招来一批批的工人时刻待命,一等气候合宜就敲响警铃叫大家赶快连夜采葡萄,一但时间错过也有可能导致一年心血全部白费,这样的高成本付出也是冰酒价高的主因.