请问黄酒发酵时出现异味,没什么酒味是怎么回事.
时间：2012/11/12阅读：2328
百科问答
共1个回答
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2012/11/12 11:56:23宗达
黄酒发酵时出现异味,没什么酒味,大致有以下原因造成:
1、感染杂菌,使糖分没有向着生成酒精的方向发展,再等下去会酸败致发酵失败;
2、酶制剂加入量不足,也会导致发酵速度缓慢,需要等一段时间;酶制剂过少会使发酵时间延长,并会产生酸高酒少现象;
3、原料蒸煮不彻底,有生梁料也会产酸酒少;
只要原料蒸煮糊化彻底,加入足够的曲料,注意卫生,掌握好发酵温度(适温度28-33度),做酒基本上都是成功的.
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