你知道怎样自制米酒吗? 时间：2010/7/16阅读：3687 百科问答 共1个回答 2010/7/16 19:28:04冬冬 1、取糯米1磅，洗净（其实， 平时做米酒根本没给米称过份量，很多时候还是用大 米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米，觉得有些好笑……） 2、洗过的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略软的糯米饭。然后用饭铲 将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用，（ 还往米饭里加了 一小杯凉开水，也是为了尽快散热）， 3、将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。 4、另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。 用了一个沙锅 当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲， 5、上一层是酒曲（ 一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），然后盖上盖，用一浴巾 包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的 温度，便于酒曲发酵， 在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使 盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。） 6、5日当晚0:30时左右， 转动了一次米酒盆。9、6日清晨上班前7点，又转动了一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。 7、6日晚下班后约19点， 又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使 盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。 8、7日清晨约9:30点，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者 是温度稍高，这次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常现象） 9、往米酒里加了些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上 盖放到冰箱冷藏，明天吃早点！（其实，7日晚上就可以做夜宵了。）