有人会自制米酒吗? 时间：2012/11/16阅读：436 百科问答 共1个回答 2012/11/16 11:11:15宗达 1.取糯米1磅.洗净(其实.我平时做米酒根本没给米称过份量.很多时候还是用大 米而不是用糯米做米酒.如此上秤称米.觉得有些好笑--) 2.洗过的糯米加1磅水(水也上秤了.呵呵--).做成略软的糯米饭.然后用饭铲 将蒸熟的糯米饭打散(散热至华氏约110℉=摄氏约45℃)备用.(我还往米饭里加了 一小杯凉开水.也是为了尽快散热). (3):将大约10克的酒曲用小勺撵成细末. (4):另取一干净容器(陶瓷的保温效果好.所以尽量不要用金属的.我用了一个沙锅 当做米酒容器).在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲. (5):.上一层是酒曲(我一共铺了5层酒曲.4层糯米饭).然后盖上盖.用一浴巾 包裹好.放在暖气口.(因为铺糯米饭的过程中.饭已经变凉.为了使米饭有一定的 温度.便于酒曲发酵.我在包盖前.把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒.使 盖子变热.然后再盖在沙锅上.包好.) (6):.5日当晚0:30时左右.我转动了一次米酒盆. 9.6日清晨上班前7点.又转动了一次米酒盆.已有轻微的酒香散出. 10.6日晚下班后约19点.我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒.使 盖子变热.然后再盖上沙锅盖.包好.并转动米酒盆. 11.7日清晨约9:30点.打开米酒盆.已经是酒香四溢了.大概是酒曲放的略多或者 是温度稍高.这次米酒的表面稍有一些白毛毛(正常现象) 12.往米酒里加了些凉开水(目的是给米酒降温.终止发酵.稀释米酒).然后盖上 盖放到冰箱冷藏.明天吃早点!(其实.7日晚上就可以做夜宵了.)