请详细介绍一下世界三大美味鱼子酱.鹅肝？

时间：2012/11/26阅读：753 百科问答

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2012/11/26 10:43:24宗达
　　鹅肝含脂肪40%---60%.其中含不饱和脂肪酸65%---68%它可降低人体血液中胆固醇含量.抑制其他脂肪的吸收.对人体极为有益,每100克鹅肝中含高大4.5---7克的卵磷脂.是软化血管.延缓衰老.防治心脑血管疾病发生的功效,亚油酸为人体所必需.且在人体内不能合成.必需有食物摄取,核糖核酸每100克含量高达9---13.5克.更有利于机体新陈代谢.增强体质.
　　所谓鱼子酱.其实就是鲟鱼卵.目前.世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼.其中只有产自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga.Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵.才能制作出众所周知的鱼子酱.基于此因.导致了其价格不菲的现状.
　　19世纪.在俄国人提出鱼子酱是质的食物之前.鱼子酱本是非常寻常的.人们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到.自俄罗斯的海域里同样可以捕获鲟鱼后.鱼子酱快速地传入了欧洲.并为许多上层人物所接受.从而导致了鱼子酱身价百倍的由来.
　　鱼子酱还有皮肤所需的微量元素.矿物盐.蛋白质.氨基酸和重组基本脂肪酸.不仅能够有效地滋润营养皮肤.更有使皮肤细腻和光洁的作用.所谓的肤质的返老还童"讲的就是这样的一个秘密.
　　菌类含有丰富的蛋白质.氨基酸.糖类.矿物质和维生素类营养物质.无疑是健康美味.这就是它风靡健康年代的缘由.
　　这世上大概没有哪一种珍馐.能像鱼子酱那样.饱受世人无数好评.历久而不衰.早在公元前4世纪.亚里士多德就曾为这味人间作了记载,2000多年来.文人雅士在字里行间大流口水者.史不绝书,所有的烹饪专家也是靠着这味豪华美馔的帮忙.才使我们的人生免于陷入无处不是狮子头食谱的苦海!
　　鱼子酱迭经时代的考验.至今依然与我们同在--当然.不是与我们大多数人同在.因为.Caviare"不仅是山珍海味.荣华富贵的代名词.它更代表着一种让人陶醉的优越感--而这种优越感.和那每一匙都滑不溜丢的美味一样.是会叫人上瘾的
　　鱼子酱怎么来
　　有许多美其名曰鱼子酱"的东西.严格说来.根本算不得是鱼子酱.那些东西可能出自圆鳍鱼.鲑鱼.白鲑.鳕鱼.或别的鱼类家族中某位怀孕的成员.在法国.鱼子酱定义之.严格一如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱.
　　而上天和人类对鲟鱼都不仁慈.滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝.只留下几处例外.现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域.就只剩下里海.黑海.以及法国的纪龙德河(Gironde River)了.在幸存的鲟鱼种类当中.的便属大白鲟(Beluga)和闪光鲟(Sevruga)两种了--二者分别是鲟鱼里和小的一种.也是你觉得自己够阔绰的时候.可以去找的名字.
　　由鱼卵化身为美味的鱼子酱.靠的全是加工的过程.而这加工所需的熟练技巧和知识.足可称为艺术.这加工需要在约15分钟之内.完成十多道手续,只要再久一点.鱼卵便不新鲜.
　　不能做成鱼子酱了.首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死.因为那样鱼卵腐败的速度会更快).然后取出鱼卵.筛检.清洗.滤干.再交给一位鉴定大师来好好料理:他会依鱼卵的大小.色泽.坚实程度.聚散密度.气味.来评定等级.再作那全体过程当中重要的一个决定:得放多少(对.是多少")的盐.把鱼卵腌成鱼子酱.但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉.加盐之后.鱼卵便在滤网上筛晃.直到干了.便能装罐.随后运往世界各地.