啤酒一般分为几种.为什么这么分?
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2012/11/28 14:32:35宗达
啤酒的种类
啤酒是低酒精饮料.品种很多.一般可根据生产方式.产品浓度.啤酒色泽及包装形式来分.啤酒按照色泽可分为:
1.淡色啤酒:色度在3.5-14EBC的啤酒,
2.浓色啤酒:色度在15-40EBC的啤酒,
3.黑啤酒:色度大于40EBC的啤酒.麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒.具有色泽深.苦味重.泡沫好.酒精含量高的特点.并具有焦糖香味.
虽在色泽上摆脱不了上述三大类.但在原辅材料或生产工艺方面有某些改变.成为独特风味的啤酒.
［纯生啤酒］采用特殊的酿造工艺.严格控制微生物指标.使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤.不进行热让啤酒保持较高的生物.非生物.风味稳定性.这种啤酒非常新鲜.可口.保质期达半年以上.
［干啤酒］ 该啤酒的发酵度高.残糖低.二氧化碳含量高.故具有口味干爽.杀口力强的特点.由于糖的含量低.属于低热量啤酒.
［全麦芽啤酒］ 酿造中遵循德国的纯粹法.原料全部采用麦芽.不添加任何辅料(请参见啤酒的原料).生产出的啤酒成本较高.但麦芽香味突出.
［头道麦汁啤酒］ 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵.而不掺入冲洗残糖的二道麦汁.具有口味醇爽.后味干净的特点.
［低(无)醇啤酒］ 基于消费者对健康的追求.减少酒精的摄入量所推出的新品种.其生产方法与普通啤酒的生产方法一样.但经过脱醇方法.将酒精分离.无醇啤酒的酒精含量少于应为0.5%(v/v).
［冰啤酒］将啤酒冷却至冰点.使啤酒出现微小冰晶.然后经过过滤.将大冰晶过滤掉.解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题.冰啤色泽特别清亮.酒精含量较一般啤酒高.口味柔和.醇厚.爽口.尤其适合年轻人饮用.
［果味啤酒］发酵中加入果汁提取物.酒精度低.本品即有啤酒特有的清爽口感.又有水果的香甜味道.适于妇女.老年人饮用.
［小麦啤酒］以小麦芽生产为主要原料的啤酒.生产工艺要求较高.酒液清亮透明.酒的储藏期较短.此种酒的特点为色泽较浅.口感淡爽.苦味轻.
鲜啤酒 啤酒包装后.不经巴氏热的啤酒.这种啤酒味道鲜美.但容易变质.保质期7天左右.
［熟啤酒］经过巴氏热的啤酒.可以存放较长时间.可用于外地销售.优级啤酒保质期为120天.
［上面发酵啤酒］采用上面酵母.发酵过程中.酵母虽CO2浮到发酵面上.发酵温度15-20°C.啤酒的香味突出.
［下面发酵啤酒］采用下面酵母.发酵完毕.酵母凝聚沉淀到发酵容器底部.发酵温度5-10°C.啤酒的香味柔和.世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒.
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