使用中止发酵技术对冰酒酿造的影响？ 时间：2012/12/25阅读：449 百科问答 共1个回答 2012/12/25 17:11:34小杰 中止发酵是生产冰酒的关键技术措施，被列为生产单位的技术保密手段，冰酒的一般成分为酒精含量11 %Vol，含糖量18%以上，高含量的酒精与糖分全部来自于葡萄汁，由发酵产生的11 %Vol的酒精含量，耗糖接近19 %，发酵至剩余糖分接近18 %%时要适时采取有效的中止发酵技术，严格产品的成分标准，要求在贮存期间不会出现再发酵现象。发酵中不能采用外加酒精来抑制发酵，更不允许补加糖分以达到冰酒含糖量的要求。中止发酵是冰酒生产中重要的技术措施，要经过试验研究出有效手段。任何不规范的做法都会影响产品的质量。 规范生产，加强监管为使我国冰酒能健康有序地发展，亟需针对当前冰酒市场产品参差不齐、伪劣、鱼目混珠现象，采取有效措施，清理整顿，尽快创造一个良好的发展环境。