关于葡萄结冰温度和采收糖度达到多少 时间：2012/12/25阅读：2213 百科问答 共1个回答 2012/12/25 17:13:58小杰 按照加拿大的标准：葡萄必须在葡萄树上在-8oC或更低的温度下结冰。而且，整个压榨过程中必须保持这一温度，而不能进行人工冷冻；葡萄醪终平均糖度少35Brix，单次压榨的糖度不能低于32Brix。德国规定：葡萄应在自然的—7OC或更低的温度下冷冻，糖度达125 Degree Oechsle （330g/L）。OIV规定：冰葡萄的结冰、采收、压榨必须在-7oC度或以下进行，葡萄的潜在酒度不低于15%（25.3Brix）。 从表1可以看出：压榨后葡萄汁的含糖量与冷冻温度密切相关。因此，在制定我国冰酒标准时，既要参考相关标准，又要结合我国的实际，尤其是要考虑冰酒产品的含糖量和酒度。我认为：冰葡萄的结冰温度宜确定在-7oC，葡萄压榨汁的平均含糖量不低于30Brix（300g/L） 由于我国能够生产冰葡萄酒的区域基本上都是葡萄埋土防寒区，而葡萄枝蔓埋土时，气温已经低于生物学零度，葡萄树体与果实之间基本上没有物质交换，为了葡萄枝蔓不受冻害，对葡萄结冰的定义是只要在自然状态下葡萄在葡萄枝蔓上完成结冰即可。但应禁止对葡萄汁进行人工冷冻浓缩。 虽然压榨葡萄汁终的糖度主要取决于结冰温度，但是葡萄采收前的糖度高低会影响到酒的风味成分，例如酚类物质、香气成分及贵腐菌的生长情况。 另外，由于葡萄冷冻前糖度与及冷冻后的葡萄汁糖度、葡萄酒的质量有密切的关系。因此，应该研究葡萄成熟期及结冰前的糖度变化，并根据糖度对葡萄原料进行质量等级划分，依次对冰葡萄酒质量进行等级划分。