自酿红葡萄酒到底需要每天搅拌吗？

时间：2012/12/26阅读：28742 百科问答

共2个回答

2012/12/26 11:05:12宗达
　　不需要。
2013/9/18 13:38:00嗨嗨酒

    自酿葡萄酒发酵开始以后，葡萄皮渣就会上浮，形成葡萄皮帽，盖在葡萄酒液上面。为了处理这种现象，那么自制葡萄酒要不要搅拌呢？本文做解答。
    自酿网建议：发酵阶段，每天对葡萄酒适度搅拌两次。不轻不重，时间不长不短，可以早晚各搅拌一次。
基于问题要不要搅拌，估计你的疑问有以下几点：
    1. 搅拌要打开盖子。打开盖子以后将搅拌工具插入，持续一段时间以后，会有空气进入，这和葡萄酒的发酵避免空气进入相矛盾。
    2. 自酿葡萄酒是一个自发完成的过程，如果人为的去干扰它的进程，心里总感觉有一些不妥。万一搅拌出了问题，就后悔莫及了。
    3. 在一般的自制葡萄酒的方法中，没有特别提到一定要搅拌，搅拌这一步的重视程度不是特别高，既然别人都不重视，自己更疑惑。
    事实上，自酿葡萄酒的次发酵阶段是在微痒状态下进行的，不是厌氧。不搅拌也可以酿造葡萄酒，不过品质要差很多。看看酿葡萄酒搅拌有哪些好处：
    搅拌的好处一：降温
    葡萄皮渣上浮形成皮帽以后，严严实实的盖在葡萄缪上面，发酵过程会放热，里面的温度不能得到及时的散开。而葡萄酒发酵的温度不能超过30度，所以通过搅拌，能够起到降温散热的作用。

    搅拌的好处二：侵渍。
    上浮的葡萄皮渣，必然是干燥的，没有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的产生过程，需要葡萄皮的颜色，需要葡萄籽的单宁，而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通过搅拌，能够让葡萄皮渣得到侵渍，酿出更美观，更有味道的葡萄酒。

    搅拌的好处三：放气。
    很多酿友在进行一发时，都是密封或者基本密封的。而发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，所以通过定期搅拌，就可以让产生的二氧化碳及时得到排出，避免有爆瓶的危险，
放气的同时，有新鲜空气进入，可以为酵母繁殖提供氧气。

    搅拌的好处四：防变。
    裸露在上面的葡萄皮，就跟放在外面等着腐烂的葡萄一样，因为没有被酒精和二氧化碳淋到，就会增加繁殖的可能性，让葡萄酒变坏，变酸，质量度不够。同时可以让新加入的糖分接触葡萄酒液，让发酵更加均匀。