利用天然食品分离液澄清滋补保健酒操作要点

时间：2012/12/26阅读：427 百科问答

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2012/12/26 14:28:00小杰
    .1 渗泡分离出的原液要沉淀48小时后抽取上清液使用。
    .2 调配酒时按顺序将酒液、砂糖浆、调味调色剂，依次加入桶中，搅拌均匀（调味剂应在澄清处理后加入，以防止香味被分离液吸附。）
    . 调好的酒要进行感观和理化检验。
    .4 小型试验确定食品分离液用量的方法：取500ml白色试剂瓶5只，编号，依次各注入500ml酒液，然后分别按照0.05%、0.1%、0.2%、0.%、0.5%的比例用吸管把食品分离液加入试剂瓶中，搅拌均匀后，密封存放24小时再观察吸附效果。
    .5 确定食品分离液的用量
    选择酒液基本澄清透明，团状絮凝物基本沉淀，且分离液加量少的一瓶的添加比例作为大样添加量的依据。
    .6 添加食品分离液
    把处理好的食品分离液缓慢加入酒中，边加边搅拌，一定要搅拌均匀（使食品分离液与酒液结合，以加强吸附效果），然后盖好酒桶。
    .7 过滤
    使用硅藻土过滤机，选用616＃（粗）10＃（细）两种型号的硅藻土，按常规法抽取上清液过滤，过滤过程中不可停机，一气滤完。滤好的酒应清亮透明，无悬浮物。
    .8 稳定试验
    每批次的滋补保健酒灌装前都应做稳定试验。方法是：取白色酒瓶5只，灌入滤好的酒液，放入冰箱中，-10°冷冻48小时，冷冻结束后观察酒液变化。如果低温时呈失光微混，升温到10°－25°时，恢复清亮透明状态，证明该酒澄清，质量较好，可以进行灌瓶生产。根据我们的经验，这样的产品可保持很长时间不会发生混浊和沉淀。如果低温时呈失光混浊较严重，升温10°－25°时，酒液仍有沉淀物存在，剧烈摇动仍溶解不完，证明该酒澄清效果不佳，应加大分离液的量。
    .9 灌装时应注意事项
    灌装时应尽量减少酒液与空气的接触时间，酒灌瓶后应迅速封口，避免因封口慢造成酒液接触氧气时间长而导致酒质混浊，影响产品质量。
    .10 储存
    滋补保健酒应存放在5℃以上的仓库保存。