哪些葡萄酒中有巧克力味？

时间：2014/7/10阅读：442 百科问答

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2014/7/10 9:17:58静静
    在了解哪些葡萄酒中有巧克力味，先了解一下为什么葡萄酒中会有巧克力味道，这是怎么产生的呢？难道葡萄酒中真的有巧克力吗？
    其实，葡萄酒中的巧克力风味是在葡萄酒陈年过程中产生的。葡萄酒在橡木桶中进行陈年时，由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气，葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中，一些氧化性醇香就慢慢产生了。红葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力，白葡萄酒的氧化性醇香则有焦糖、蜂蜜和坚果等。由此可见，巧克力风味主要出现在经过橡木桶陈年的红葡萄酒中。
    有趣的是，部分具有陈年潜力的白葡萄酒也可能蕴含着巧克力的味道。比如，经过橡木桶发酵/陈年的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可能带有香草巧克力的芳香，突出的代表是由法国勃艮第金丘(Cote d’Or)的特级葡萄园和一级葡萄园所出产的霞多丽葡萄酒。另外，德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling)葡萄酒可能带有奶油巧克力的气息。
    还有一点令人惊奇的是，新世界的红葡萄酒就算不经过长期的橡木桶氧化过程，也可能带有巧克力的奇妙风味。澳大利亚和美国的红葡萄酒在年轻时就会具有这种香气：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)和梅洛(Merlot)主要带有黑巧克力的风味，黑皮诺(Pinot Noir)则兼具黑巧克力和奶油巧克力的特征，而品丽珠(Cabernet Franc)带有奶油巧克力的风味。
    从产地来看，澳洲巴罗萨谷产区(Barossa Valley，以西拉为主)、美国加州、智利、阿根廷以及及西班牙杜埃罗河岸产区(Ribera del Duero)出产的红葡萄酒会带有明显的黑巧克力味；法国波尔多列级名庄出产的优质红葡萄酒也会带有巧克力的韵味；法国香槟产区出产的陈年香槟有时也出现巧克力的气息；葡萄牙杜罗河谷(Douro)出产的茶色波特(Tawny Port)往往表现出浓郁的氧化性巧克力风味。
    因此，如果你既对巧克力感兴趣，也对葡萄酒感兴趣，何不挖掘一些带有巧克力风味的葡萄酒，同时配上合适的巧克力，亲自体验一下葡萄酒和巧克力之间“水乳交融”般的愉悦享受呢。