香槟和气泡酒有区别吗？ 时间：2014/8/1阅读：464 百科问答 共1个回答 2014/8/1 15:15:25晓晓 长期以来，大多数人对于什么是起泡酒什么是香槟依然区分得不甚清晰。今天，银扣就来为大家普及一下知识，告诉你它们两者之间的区别与联系——并不是所有的起泡酒都是香槟，也不是只有香槟才是起泡酒。 一、起泡酒与普通红酒的差别 1. 起泡酒（香槟）所用酿酒葡萄的采收时间较早，高酸低糖。 2. 好的起泡酒（香槟）经过两次发酵，次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生泡泡。 注意了：现在有些低价的起泡酒是后来加二氧化碳气体，就象啤酒和可乐。 二、起泡酒和香槟 1. 何谓香槟：香槟产自浪漫的法国，在那里，有一个主要出产起泡酒的香槟产区。只有法国香槟产区出产的起泡酒才叫香槟（商标注册了），而其他产区的起泡酒就不能叫香槟了，也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和德国的塞克特（Sekt）起泡酒。 2. 起泡酒的酿酒葡萄：所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒，但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。采用霞多丽、黑皮诺、赛美蓉（Semillon）和白诗南（Chenin Blanc）等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，富有怡人的果香和花香。 三、起泡酒的泡泡 起泡酒为啥叫起泡酒，就是因为酒里面含有气泡，所以泡泡毫无疑问是判断起泡酒品质的重要指标。越有规律性，气泡越小且越持久，起泡酒的品质就越好。总而言之，高品质的起泡酒喝起来非常细腻，并不会像喝苏打水那样如同在嘴巴里含了小炸弹似的。也不象喝可乐加红酒那样，这是鉴别的技巧之一。 四、起泡酒的品鉴 1. 摇杯：与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。 2. 香气：起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会发展出酵母味。酵母味闻起来像面包团或者新鲜烘烤蛋糕的味道。这种味道就是由酵母贡献出来的，它能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。 3. 甜度：舌尖上的味蕾能的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。 4. 余味：起泡酒的余味中一般带有奶油味，这种味道是由酵母在酒里自然溶解而来的。此外，有些起泡酒在喝下之后口腔中还会留有花果香。
