红酒是如何分类的？

时间：2014/12/26阅读：385 百科问答

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2014/12/26 10:37:15晓晓
    一、按葡萄分类：
    1.山葡萄酒（野葡萄酒）  ：以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。
    2.葡萄酒  ：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。
    二、按色泽分类：
    1.白葡萄酒。选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
    2.红葡萄酒。选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
    3.桃红葡萄酒。此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。
    三、按含糖量分类：
    1.干葡萄酒。含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖为9.0 g/ L的葡萄酒。
    2.半干葡萄酒。含糖大于干葡萄酒，为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖为18.0 g/ L的葡萄酒。
    3.半甜葡萄酒。含糖大于半干葡萄酒，为45.0g/L的葡萄酒。
    4.甜葡萄酒。含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
    四、按是否含二氧化碳分类：
    1.静止葡萄酒。在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。
    2.起泡葡萄酒。在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。
    五、按加工工艺分类：
    葡萄酒：包括上述类型
    特种葡萄酒：利口酒、加香酒。
    六、按消费方式分类：
    开胃酒：餐前饮用，多为味美思或加香酒，以增进食欲。
    佐餐酒：主要指干红、干白葡萄酒，就餐时饮用，以帮助消化。
    餐后酒：正餐快结束时饮完茶、咖啡后饮用的酒，主要为甜型酒。
    因此不同品味、不同色泽、不同年份、不同品种的葡萄酒常常受到不同的消费者所青睐和品尝。
    七、依其不同的特性，又可分为五大类：
    1、白葡萄酒：
    由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。   若为不甜的白酒，其适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为5~10℃。   白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式，较为清淡的食物。
    2、红葡萄酒
    由红葡萄带皮发酵而成。   口感不甜(Dry)，但甘美。   其适饮温度为14~20℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒，适饮温度为12~14℃。   红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。
    3、玫瑰红酒
    由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。   适饮温度为10~12℃。   可搭配口感适中的食物。
    4、香槟汽泡酒
    其实应该分为2种：   香槟酒(Champagne）   汽泡葡葡酒(SparklingWine）   香槟酒（Champagne）
    据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。
    香槟(Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地方，距巴黎约145公里，由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。
    香槟酒以2次瓶内天然发酵，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。
    汽泡葡萄酒(SparklingWine)
    在法国Champagne产区以外，经传统方式(Methodechampenoise)酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，而后装瓶而成。
    可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。
    5、加强葡萄酒
在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。   多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。