2015/1/24 14:52:17小刚
不是高粱酒
制作方法
一、原料:
1、糯米500克.
2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状）。
二、制作方法:
1.先将淘好的糯米加水浸5——6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量.
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
葱划地
米酒发酸的原因
很可能环境温度不够。所以超过正常发酵时间当然就容易酸了。还有就是你拌酒药的时候米饭的温度不能太高。再看看酒药的比例对吗？一般来说，上面几个环节处理不好容易酸的。
密封不好。你做的发酸一定是米没有凉透,还有就是密封不好这样都会酸.