自制葡萄酒有毒吗？ 时间：2015/3/11阅读：615 百科问答 共1个回答 2015/3/11 10:44:42小宁 可以说，大部分自酿葡萄酒都是的。 说自酿葡萄酒有毒的一般是甲醇超标。 其实，不仅是自酿的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，酿造中保持清洁，同时把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。如果市民对自酿的葡萄酒心存疑虑，可以取适当剂量进行食品检测。