糯米酒变酸是怎么回事？ 时间：2015/6/11阅读：1361 百科问答 共1个回答 2015/6/11 10:21:12糯米酒 糯米酒变酸原因有如下几点： 1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸。高温下进行酯化反应，产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样。 2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。 3、是否有密封好，一定要密闭好。否则又酸又涩。 4、温度低也不成。三十摄氏度左右。 5、温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸。