黄酒可以代替料酒吗 时间：2016/9/6阅读：675 百科问答 共1个回答 2016/9/6 17:41:18哆哆 可以替代的。简单说一下： 黄酒的主要成分包括酯类、醛类、杂醇油等，且富含氨基酸汤精浓度低于15%。作用：既适于原料的加工和码味，又适于菜心的烹制和调味。主要起去腥解腻的作用和味增香帮助味的渗透，防腐等作用。 料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。 重要的是这一点！！————烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。