怎么用啤酒花酿造啤酒？

时间：2011/5/5阅读：2595 百科问答

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2011/5/5 9:24:46张文
    啤酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐雌雄异株﹐酿造所用均为雌花。人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
    酒花又称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芳香的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。酒花使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
    在啤酒酿造中，酒花具有不可替换的作用：
    1、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出雪白、细腻、丰硕且挂杯持久的啤酒泡沫来。
    2、使啤酒具有清爽的芬芳气、苦味和防腐力。酒花的芬芳与麦芽的清香赋予啤酒蕴藉的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。因为酒花具有自然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
    3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，因为酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。