2017/4/27 17:28:28媛媛
通常啤酒瓶上标注的原麦汁浓度都是在制备麦汁的时候定下来的,而不是计算出来的,如果真正通过化验和计算,一般都是高于或低于标注浓度（在标准偏差范围内）,想明白这个问题的答案,先熟悉一下啤酒的酿造过程.
麦汁制备时,会把麦芽、大米和其他辅料粉碎,加水、在一定温度,加酶,将原料中的淀粉转化成糖,在煮沸阶段,通过对蒸发量和蒸发强度的控制,使麦汁中的糖度达到预定要求,一般在12度、11度、10度不等,冷却后进入发酵阶段,发酵过程中在啤酒酵母的作用下,糖逐步转化成二氧化碳、酒精,一部分糖没参与转化,就留存下来,所以啤酒的主要成分就是水、酒精、真正浓度和二氧化碳,还有少量蛋白质等营养、风味物质.由于糖向酒精的转化会遵循一定的规律,所以通过对啤酒的化验,只要检测出酒精和真正浓度的具体数据就会推算出原麦汁浓度是多少.
现代的啤酒酿造技术已经进步的很快了.所以很多厂家会采用制备高浓度的麦汁,发酵结束后通过加水稀释（高浓稀释）的方法,任意降低啤酒的原麦汁浓度,想几度就是几度,此时啤酒的原麦汁浓度就是计算出来的了.