米酒加入牛奶中做的奶酪怎么才能凝固? 时间：2017/5/2阅读：3375 百科问答 共1个回答 2017/5/2 17:33:11小婷 1、①牛奶凝固是奶中的酪蛋白与酸反映生成不溶于水的钙沉寂物质②奶酪是用小牛胃蛋白酶（凝乳酶）制作的，可以瞬间凝固乳中的酪蛋白！ 2、如果牛奶加入酒精，出现凝固的话，那说明你的牛奶已经变质了。变质的牛奶，其蛋白不稳定，在酒精脱水的作用下，容易出现大量凝固