自酿米酒次发酵36小时后,需要加水后继续发酵温度要保持在多少啊?
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2017/5/5 14:01:13小婷
你的做法是做酒酿的.酒酿--醪糟不是酒.因为酒酿的酒度只有1%左右,算是饮料.
要做酒度6%以上的米酒的制法：
1.糯米1kg洗净用水浸泡1小时蒸饭
2.酒曲0.1kg用3L凉开水洗几次,要用200目尼龙网袋过滤.
3.糯米饭凉到30度以下把酒曲水加进去搅匀.
4.发酵20~24小时会产生很多气泡底酒做成了
5.4kg糯米洗净浸泡一小时蒸熟干一些的米饭.
6.把米饭摊凉至30度以下,把底酒倒进去搅匀.
7.称以下发酵物总重量在5kg*3.3=16.5kg以内.
8.发酵一天后必须降温至19~22度,品温保持19度.
9.过了七天发酵基本结束.
10.先取出一些米粒放进冷藏柜保存.
11.用200#尼龙袋子过滤.
12.继续发酵几天熟成.
13.找可乐等耐压PET瓶分装并去掉沉淀渣滓.
14.装好瓶的米酒再放一天,除去沉淀,盖盖保存.
15.注意瓶内压力,防止爆瓶,适时放气.
16.压力不太大时用酸味剂、甜味剂和香味剂勾兑.
17.再次分装可乐瓶盖盖增压至和可乐压力差不多冷藏.
18.酒度16%左右.如果要做6%米酒加凉开水勾兑就可以.
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