2017/5/17 11:58:28小婷
浓香型白酒（strong flavour Chinese spirits）,国家标准定义为：以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒.
浓香型称之为泸型,以泸州老窖的特点命名,20世纪70～80年代开始统称为浓香型.浓香型分大曲浓香和麸曲浓香两种,又以大曲浓香为,在我国所有白酒香型酒中浓香型的产量.业界认为传统浓香型大曲酒可分为3个流派（也有称2个流派的,即长江流域的川派、江淮流域包括苏鲁皖豫等在内的江淮派）,以五粮液、剑南春为代表的浓香五粮型(采取跑窖法工艺),以酒体丰满著称；以泸州老窖、全兴大曲为代表的（单粮）原窖法工艺,其酒体以窖香浓郁著称；以苏、鲁、皖、豫等地区的洋河、双沟、古井为代表的纯浓派(老五甑工艺),酒体以绵软著称.由于其原料、酿酒工艺不同,其风格特点差异较大.
酱香型白酒（Jiang-flavour Chinese spirits）,国家标准定义为：以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有其特征风格的白酒.
酱香型又称为茅香型,以茅台酒为代表（有“国酒”之称）,以其香气幽雅、细腻、酒体醇厚丰满著称,深受消费者喜爱.酱香型酒分大曲酱香、麸曲酱香,大曲酱香历史悠久,源远流长；麸曲酱香是20世纪50年代后发展起来的,也出现不少优质产品.酱香型酒的生产工艺复杂,周期长,与其他香型酒生产工艺区别较大.酱香型大曲酒的生产是“四高两长,一大一多”（两长即生产周期长、贮存时间长；一大即用曲量大、是所有香型酒中用曲量的、与投粮原料比1：0.85～0.95；一多即多轮次取酒）,
清香型白酒（mild flavour Chinese spirits）,国家标准定义为：以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及白酒非发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒.
清香型白酒是我国四大香型之一,历史悠久,工艺独特.在北方及一些南方地区深受喜爱.清香型白酒具备以下优势：① 发酵周期短,贮酒时间短,生产成本低,资金周转快.② 因为使用清茬曲,原料出酒率高,节约粮食.③ 采用地缸、低温发酵,生产环境卫生,酒的组成成分相对简单些,口味醇和、绵甜,适合饮用者的口感要求.④ 清香型酒无特殊气味,是生产药酒、功能性白酒的基酒.⑤ 该酒经改造后容易与国外饮用要求接轨,进入市场的难度比较小.清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表,采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法.
以上是三种香型的基本区别介绍,具体生产工艺等详见相关书籍.