安琪黄酒曲使用说明书
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2017/7/27 17:44:09水瓶座
安琪牌黄酒活性干酵母使用说明书
安琪牌黄酒活性干酵母是选用从绍兴酒醪分离出的优良酵母菌种，采用引进国外先进设备和技术生产的黄酒酿造产品。该产品具有耐酸、耐乙醇、发酵力强等特征，是黄酒生产的优良酒化剂。
用 途：
安琪牌黄酒活性干酵母广泛用于各种不同类型的黄酒生产。该产品可取代麦曲黄酒生产中的自培酒母，也可以添加到乌衣曲及红曲黄酒生产中。使用简便，减轻工人劳动强度，能有效防止黄酒酸败、稳定酒质、提高出酒率。
使用方法：
一。复水活化
使用活性干酵母的关键是复水活化，为了减少细胞内干物质在复水期间的漏上损，复水温度应以３８-４０℃的自来水或2%糖水为宜。每公斤干酵母加水10-15公斤，搅拌均匀，自然降温到34℃以下活化15-30分钟，时间不宜过长，否则酵母易老化。
二。接种发酵
1.新工艺
a.麦曲黄酒
取投料量0.1%左右的黄酒活性干酵母，复水活化后，取代自培酒母与麦曲一起落缸发酵，可添加糖化酶50-90单位/克原料，其余操作与原工艺相同。
b.乌衣红曲与红曲黄酒
取投料量0.1%左右的黄酒活性干酵母，复水活化，减曲50%左右，加糖化酶65-100单位/克原料，其余操作与原工艺相同。
c.乌衣红曲质量异常的补救
乌衣红曲制作工艺复杂，质量波动大，有时出现曲黑不红，即发酵力不足，此时可根据具体情况补加黄酒活性干酵母0.08%左右，以强化发酵。
2.传统工艺黄酒
a.取投料量的0.01%左右的黄酒活性干酵母，复水活化，与根霉混合代替酒药搭窝培养；或者在传统工艺生产的酒药中添加少量活性干酵母。
b.前发酵结束后，在灌坛前，加入醪液量的0.005-0.01%的活性干酵母进行后发酵，可防止醪液酸败和增强发酵力。
贮 存：符合国家标准的真空包装，低温干燥处贮藏，保质期24个月。
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