葡萄酒变酸有两种情况，其一，尖酸，是由于葡萄自身成熟度不够，酿成的葡萄酒喝起来有酸味，口感不好，可以通过多种方法降酸。其二，醋酸，由于酿制方法不当，保存不当，酒精反应变成了醋酸，这种情况下葡萄酒基本就不能喝了。那么葡萄酒变酸怎么办呢？
种情况，通过处理，葡萄酒可以继续饮用：
1. 降酸。可以采用物理降酸（静置保存一段时间），化学降酸（加入类似碳酸氢钾物质），生物降酸（葡萄酒继续发酵）等多种降酸方法。具体的方法请参考家庭自酿葡萄酒怎么降酸。
第二种情况，葡萄酒不能再喝了，做成其他的产品。
变酸怎么办
3. 做菜辅料。
国外很多家庭对于喝不完的葡萄酒，有一些变质了，做一些简单的处理以后，都是用来做菜的，当做类似于料酒来使用，上品。
4. 做成饮料。
还是通过处理以后，勾兑可乐，雪碧，然后当做饮料来饮用，效果依然不错，具有很好的健身功能。
5. 做美容产品。
有一种比较流行的产品，叫红酒木瓜靓汤，具有极好的效果。而对于我们手上的变酸变质的葡萄酒，也可以通过简单处理以后，当做面膜也相当不错（请掌握方法后再尝试）。简单有用的，就是直接把喝不完的葡萄酒用来沐浴，兑点热水，可以让毛孔张开吸收酒的营养
6. 酿醋。
醋酸是在有氧的情况下，由酒精转化而成。葡萄酒香醋市面上已经有不少，尤其是长相思葡萄酿制的。但酿酒和酿醋的酵母不一样，标准也不一样，若要尝试，需要先弄清楚。
7. 其他用处。
如果葡萄酒变质不是特别严重，可以通过加入食用酒精的办法，改善葡萄酒酸味太重的状况。
蒸馏白兰地。由于酒精的沸点比水要低。我们可以通过蒸馏的办法提取葡萄酒中的酒精做蒸馏酒，做成非严格意义上的白兰地。用到的工具包括整流器，冷凝器，连接管。
上面多次提到的一个问题就是先要将葡萄酒，然后加以利用。对于葡萄酒，我们经常使用到的一种方法是巴氏法。
很多人把巴氏法作为一种降酸的方法来看待，其实不然，巴氏法是通过低温加热（杀不同的温度不一样，多为59°左右）来杀死葡萄酒中的醋酸菌，而不是消灭已经在醋酸菌作用下产生的醋酸。
对于葡萄酒变酸这个问题，大多数人应该关心的是保存一段时间后的葡萄酒变质了，是否有办法补救了能够继续饮用。自酿网认为，变质的葡萄酒，通过以后，供饮用的价值已经很小了。口感，香味，稳定性都大打折扣。