你知道红酒是怎么酿造的吗？ 时间：2012/1/14阅读：670 百科问答 共1个回答 2012/1/14 8:34:41张闯 每当你用高脚杯倒上小杯红酒，并优雅的品位的时候，你是否想过这样的甘醇是怎么从一粒粒的葡萄转化来的？当你在谈论着哪款葡萄酒好喝的时候，你是否想过这款葡萄酒倾注了多少酿酒师的心血？一杯红酒从葡萄的采摘到装瓶出售一共要经历几个阶段你知道吗？每个阶段都有什么样的作用会给葡萄酒带来怎样的风味你了解吗？一杯葡萄酒中凝结了从果农到酿酒师多少的心血？真是谁知盘中餐，粒粒皆辛苦啊。 一，道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，压榨果粒。酿制葡萄酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 五，红酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。