白酒炒菜怎么样？ 时间：2012/2/25阅读：1310 百科问答 共1个回答 2012/2/25 8:39:25张闯 在家庭中炒菜的时候，为了让炒出来的菜的味道更加优美，往往回加入一些料酒，或者啤酒。但是有很多人却在做饭时把白酒当料酒用，这种方法其实是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。