柿子酒能算是白兰地吗
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2017/9/4 10:43:33狮子
柿子白兰地酒的酿造方法
步骤：
1）摘取“富平尖柿”的成熟柿果，自然风干冷冻后，破碎去核、蒂，测糖后装入发酵罐；按80—90g/t的量加入焦亚硫酸钾；
2）添加30—50g/t果胶酶和10-30g/t纤维素酶，调整柿子汁PH值为4.0；
3）添加高活性酵母，搅拌均匀，用10倍的罐内柿子汁水混合液溶解，放置30分钟，使其温度与罐内柿子汁温差≤10℃，倒入发酵罐搅拌均匀，温度18—20℃，发酵8—12天，发酵过程根据原料和酒精度情况适当添加蔗糖；
本发明专利技术采用具有地方优质原料的“富平尖柿”经风干冷冻后柿子清汁发酵，不添加水，原料液澄清透明，过滤容易；利用剩余发酵部分原汁，采用夏朗德壶蒸馏工艺处理陈酿后即为柿子白兰地，香气醇厚，酒体丰满。
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