黑糯米酒的自制步骤
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2017/10/27 13:22:23小婷
黑糯米酒的自制步骤
制作原料：
黑糯米500g、酿造用水适量、糖化发酵剂
制作方法：
1、浸泡。常温浸泡黑糯米4至8小时，使黑糯米的含水量≥55%。
2、焖蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟，直至黑糯米熟透。
3、淋饭。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的温度降至26℃至28℃。
4、装缸、搭窝、发酵。下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。
5、后发酵。控制温度22℃，后发酵时间30天。
6、勾调。勾调用酒系黑糯米发酵酒醅，蒸馏所得。
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