2017/11/6 16:21:16小丫
石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒。
制作方法：
1、酿酒的原料要求新鲜，无霉斑，体大、皮薄，味甜的青粉皮石榴为。出汁率约在30至40％左右。
2、石榴经分选后，除去外皮，然后进行破碎成果浆。
3、果浆入池量不允许超过池容积的80％，然后，进入前发酵。
4、前发酵时调入一定量的白砂糖，加入适量的二氧化硫。然后，为了发酵旺盛，加入5至8％强壮的人工培养酵母，进行发酵。
5、前发酵温度为25至30℃，发酵时间为8至10天，而后进行分离。
6、分离出来的皮渣，加适量白糖进行二次发酵，经蒸馏得到石榴白兰地酒，待调配酒时使用。
7、分离出来的原酒，含糖在0、5％以下，进入后发酵贮存期（用酒精封住液面）。
8、贮存1年以后，进行过滤，化验糖、酒、酸，调配合格后，方可进行热处理。
9、热处理温度一般为55℃，时间为48小时，然后，进行冷却下胶，静止7天左右，进行过滤。
10、为了使酒的稳定性更强，再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶（装瓶温度在70至72℃，保持20分钟）、贴商标包装入库。