酱香型白酒酿造的基本工艺是什么啊？ 时间：2018/1/9阅读：207 百科问答 共1个回答 2018/1/9 14:44:25小明 酱香型白酒酿造的基本工艺是什么? 赖师傅酱香型酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中，“三高”工艺是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。“三长”指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。