酱香型白酒的核心工艺是... 时间：2018/1/9阅读：317 百科问答 共1个回答 2018/1/9 14:45:38小明 酱香型白酒的核心工艺是什么？ 赖师傅酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，丢糟不泼尾酒。