在全世界，法国葡萄酒早实施原产地命名保护制度，简称AOC，后来被证明是对于高品质葡萄酒的有效的制度，AOC制度在法国实施100年后，被西班牙，意大利、南非等葡萄酒大国沿用。该制度在意大利被称为DOCG、DOC。在西班牙被称为DOC和DO，在南非被称为WO，甚至被引申到墨西哥的龙舌兰原产地保护制度NOM，其要点都在其中的那个O上面。O是法语Origine意大利语Origine西班牙文Origen的缩写，原产地的意思，AOC制度或者DO、DOC、NOM，意译成中文，就是“特许xxx地区出品”的意思。
多次被约稿讲解法国的葡萄酒分级，次为《贝太厨房》竟然洋洋洒洒写了几万字，后来为别的报纸也写过几次，但每次都觉得没说清楚，这才有了这篇文章，我想用口语化的形式来表述。葡萄酒的好坏，全部取决于AOC标志中间的地名。机械的去记忆葡萄酒分成哪4个级别或者5个级别是笨拙的，其实法国人也未必知道他们国家某个产区的葡萄酒一共有几个级别，但是对于每个葡萄酒产地名称对应的葡萄酒的品质，已经成为他们民族国家的常识，说成文化也不为过。
每个产地的葡萄酒的品质和特点，每个法国人都有自己条件反射般的理解。葡萄酒的等级，全部决定于AOC标志的地名，地理范畴越小的产区，葡萄酒品质要求要严格。波尔多50%左右的产量，是低端葡萄酒，波尔多低端葡萄酒的AOC标志中产地会有Bordeaux的字样，高级的波尔多葡萄酒，则把产地名称标注为酒庄所在的小产区或者村庄。
再拿茶叶举例，的西湖龙井，不在龙井村而产在西湖边的狮峰山山腰，气候温和湿润，细雨霏霏不绝，年平均温度为16.1℃，平均湿度在80%以上，降雨量1500mm左右。狮峰山一带的土壤由“西湖石英”岩的残破积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄土组成，所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。按照法国人的命名制度，的龙井茶产地应该是狮峰龙井然后龙井村龙井，其次是西湖龙井，再次是杭州龙井，即所谓，产地名称的地理范畴越小，酒越高级。
欧洲国家的葡萄酒，酒标图案可以任意改动，酒名可以变更，唯有AOC产地名称这个标识，是被法律严格限制，不许乱写。每个产区从镇一级到村一级都有各自的命名委员会，是非盈利机构，委员一般不多，10人到20人，几年固定轮换，由该地行业内有名望的乡绅或者太平绅士出任。酒庄的产品申请该打上该产地出品的标志，不仅要符合产区对于种植生产流程的所有规定，还要经过委员们的评审投票。
有某个产区AOC标志的葡萄酒，不仅要遵守该产区的生产流程的要求，种植生产装瓶甚至存储，都被严格限定在该产区境内。酒圈网从法国进口葡萄酒，酒商会帮我们物色物流公司，办理从酒庄到装船的运输过程。如果我们要求酒商把酒在马赛港备好，等待我们提货，会被认为是对他们的不尊重，因为某个产地的葡萄酒，不允许异地存放和异地交货，这使真酒和假酒程度上被区分。汾酒只能去杏花村提货，就像同是酱香白酒，按照遵义生产、仁怀县生产和茅台镇生产来区分，等级一目了然。
法国的符合原产地保护命名规则AOC的葡萄酒产地，一共有293个，外行要一下子记住并区分这293个地名哪个大哪个小，哪个更高贵，几乎不可能。有一个小的窍门告诉大家。我们只要记住10来个法国的葡萄酒产区，就基本够用了。AOC标志中产地名称是大产区的葡萄酒都属于大路货。
法国有名的小产区名称：波尔多梅多克的圣爱斯特芬Saint Estephe，波利亚克Pauillac，圣朱利安Saint Julien，波尔多格拉芙的碧莎里奥南Pessa Leognan，波尔多右岸的波美侯Pomerol。之所以没有把玛歌产区列上，是因为玛歌产区面积过大，有5000公顷，不仅有一级名庄，还有上百家普通酒庄，而法国优质小产区的面积不应该超过1000公顷。
勃艮第有声望的产区，是夜丘Cote de Nuit，伯恩丘Cote de Beaune，【合称金丘（金坡地）Cote de】，香贝天Chambertin，菩依府水Pouilly Fuisse，夏布利Chablis等。
不诚实的进口酒商，有意乱搭地名和产品，例如拉菲城堡葡萄酒，就像我们用类似茅台黄酒，绍兴五粮液这样的产品糊弄老外，合理合法，却让人不舒服。
有人说，红酒如女人，某种意义上，我同意这句话。北京女人桀骜，上海女人娇嗔，广州女人贤惠，哪里的女人更好？只能说，你喜欢的女人就是的女人。