2018/1/15 15:50:08小刚
金酒 G i n 又称杜松子酒、松子酒或琴酒或毡酒，是1 7世纪荷兰一位教授为预防移民
罹患热带疾病而配制的，是将杜松子浸在纯酒精中蒸馏而成的药酒，因品位诱人，变成一般
市民喜欢的饮品而流行街市，成为调鸡尾酒的主要基酒之一。
金酒G i n是一种再制酒，它的原料是大麦或裸麦，制造过程中于蒸馏器的出口处放置杜
松的果实，当酒精通过时便会吸收强烈的杜松味道，所以金酒也被称为“杜松子酒”。配制的
金酒无须再次蒸馏，是用桧属植物的香油或其它风味料调配而成的。一般以为金酒的原产地
在荷兰，据说在1 6 0 0年，某位教授在进行医药研究时偶然发现了金酒。但人举出数千
年以前唐朝的诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”，认为金酒是他们的发明。
其实金酒能够有现在的成就，完全应该归功于英国。特别是英国人制造的“ L O N D O
N D R Y G I N ” 非常有名。D R Y 照例是指具有辛辣味道的酒，然而并非所有的金酒都是
辛辣的，它也有象“ O L D T O M G I N ”之类的甜味酒。
金酒散发清新的松脂香，形成让人不可抗拒的独特风格。这种酒无色透明，香醇可口，
保留蒸馏酒的辛辣原始风味，在鸡尾酒的世界扮演重要脚色。特别是作为基酒加入其它副材
料，更能显示它让人难忘的风韵。不过并非每个人都会赞成金酒那强烈的杜松香气，但是因
为它那恬淡的气味，和其它的酒或果汁混合时，口味相当动人；且价格也相当便宜。所以被
广泛地运用在鸡尾酒上，以它为基酒调配而成的“红粉佳人”，是有口皆碑，倾国倾城。经
典款式有：马天尼、金费斯、新加坡司令、白美人、红粉佳人、呼啦--呼啦、手摇钻、蓝色
珊瑚礁、金酸酒。
金酒按生产工艺和产地有：伦敦干金酒、普利茅斯金酒、老汤姆金酒、美国金酒、荷兰
金酒。产品有：哥顿、比非特、布斯、波士、布若茨。在英国造毡酒的配方，是用百分
之七十五的玉米，十五的大麦芽、十的其他谷物，然后搅碎、加热、发酵，与
造威士忌差不多，完全发酵后的 谷物汁再用连续蒸馏器来蒸馏，蒸馏出的酒含一百八十到一
百八十八个酒精纯 度（ P R O O F ）在加上蒸馏水，降低到一百二十。然后于毡酒蒸馏器
中加上香料 再蒸。由蒸馏得到酒味的方法，是造毡酒的一种艺术，各种味道不同的毡酒，
也是由于其材料种类与成分的关系。