新工艺型白酒的勾兑是怎么样？
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2018/1/19 14:21:41媛媛
新工艺型白酒，俗称勾调白酒，是我国酒类科技进步的成果。早在上世纪60年代，我国便开始研制新工艺型白酒。当时是为了解决原料不足的问题。但由于当时的酒精质量不好、香精香料产品欠缺，新工艺型白酒没有得到很好的发展。上世纪90年代以后，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，使酒精工业化生产得到了迅猛发展。
新工艺型白酒不同香型的勾兑，是依据传统白酒香型香味骨架风味物质特征而设定的，所以，新工艺型白酒的香型均效仿传统白酒香型的风味特征，即醇、酸、酯、醛等风味物质的排列与组合。
新工艺型白酒风格的形成，是依据传统白酒风格和风味物质的量比关系进行的拟定和模仿，利用不同的基酒，根据香味界限值和生物单体香精、香料勾调而成的。
因此，在研究新工艺型白酒的勾调之前，应首先对传统白酒名优产品的风味特征有所了解，对其中香味物质的量比关系进行分析，从中寻找出多种不同香型白酒中的香味物质含量的个性和共性规律，以勾调出不同风味的新工艺型白酒。
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