传统高粱酒制造之制麴？
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2018/1/19 15:17:50媛媛
经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。
“麴”，是一种含有麴菌的物资，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制作酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。高粱酒的风味，品德及产量，关键性重要都是取决于酒麴的好与坏。
小麦是制麴的所采用的原料，先要经过“研磨”成粉后，掺水“搅和”并倒入模子成型，“制作成麴块”紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。在“培麴”发酵的前三天，必须紧闭麴室门窗，留神保持必定的湿度，以辅助麴菌的顺利滋生。
让制成的麴块发酵进程中温度一直地回升，水分也会疾速蒸发，当温度升高达到摄氏35～40度左右时，应将门窗翻开调节，风干。在发酵期间，麴块温度须要坚持在大约摄氏37度，随时依温度视状态翻麴，而后才放入麴室中陈放“堆麴”。
堆放麴块时，旁边应留缝隙，保持空气的流畅才不会发生蠹虫。冬季时贮存大约40天左右，夏季时储存地可以缩短时间，酒麴的品质必须稳固新颖。
，从麴室拿出来后麴块浮现土黄色泽，还需整块再磨成颗粒状称为“磨麴”，如斯才可以便利混合高梁酿酒发酵，完成制麴工作！
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