干红葡萄酒为什么要放二氧化硫

时间:2018/2/1阅读:1101 百科问答
共1个回答
  • 2018/2/1 15:26:34小刚

      SO2 是在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。他在葡萄酒工艺中的作用一般总结为以下几条:

      ①选择性。作为一种剂,不同微生物对 SO2 的耐受力是有不同的,其中为敏感,加入 SO2 后被杀死;其次是柠檬型酵母;酿酒酵母对 SO2 耐受力则比较强。所以可以通过 SO2 来选择发酵微生物。

      ②澄清作用。通过抑制微生物活动,推迟发酵开始时间,从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

      ③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用,防止原料氧化,避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色,以及其他一些葡萄酒病害发生。

      ④增酸,调节发酵基质达到合适的酸度。

      换一个角度来讲,合理适量使用二氧化硫,可以对葡萄酒的成分和质量产生相当程度的积极影响:

      净化发酵基质,提高葡萄酒酒度;

      提高有机酸含量;降低挥发酸含量;

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