如何修建酿酒的发酵池？
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2018/2/2 15:37:24媛媛
酿酒发酵的容器，通常现代很多的酿酒师傅采用的是熟胶桶或者陶瓷缸、不锈钢作为前期发酵粮食的。对于酿酒而言，温度是让粮食能发酵的好的重要因素，气温过高或过低不得不采用一些人工控制温度的方法。
往往来说，做酒一般是在农村较多，尤其是一些家庭式的小作坊，农村好山好水成本低，是大家选择的首要原因，而家里场地也是比较充足，因此很多人会选择自建发酵池，下面张思漫老师给大家介绍发酵池的作用以及做法。
首先，发酵池温度恒定，一般为地底做，冬暖夏凉，比较适合发酵，发酵池子设计的原则是出料轻松，入池方便，池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。再就是发酵池要做好防漏，至于大小的话要根据自己的需要来做。
另外就是分类型制造发酵池，根据白酒香型不同进行的，下面简单介绍几种。
1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。
2、清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。
3、浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。
需要留意的几点：
1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多；3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵；4、还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。
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