酿酒葡萄和平时食用的葡萄一样吗？ 时间：2012/7/6阅读：336 百科问答 共1个回答 2012/7/6 18:15:59玲玲 因为酿酒工艺上的要求，需要葡萄有合适的糖度、酸度，食用葡萄皮薄多汁、甜度高，这样的葡萄是无法酿出高品质的葡萄酒的，因为品质好的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，会有特殊的香气，这种香气主要来源于葡萄外果皮，这就要求果皮较厚;为了酒精度数不要太高，酿酒葡萄中用于转化为酒精的果糖含量也就较低，吃起来比较酸。 至于提供香气来源的外果皮，先要解释个常见小误区，很多人都认为红葡萄酿的就是红葡萄酒，白葡萄酿的是白葡萄酒。这种观念是错的。要说这红、白葡萄，确实是葡萄的两大品系，味道自然有所不同，但是对于酒的颜色而言这并不是决定性的，关键是在于酿酒过程中是否保留了外果皮。由于葡萄的外果皮中含有色素，在压榨取汁时如果保留了外果皮，酿出的酒就是红色的，反之则为白色的。