自酿葡萄酒好甜
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2018/2/27 17:39:13小婷
自酿葡萄酒好甜
从我自酿葡萄酒的经验提供一些过程信息你参考：
我用过发酵葡萄酒的容器有玻璃瓶、陶瓷大口缸、塑料桶等，都做得很成功。也是一般食用葡萄，挑拣成熟的、没有裂口的做葡萄酒。当然了，优质酿酒葡萄品种发酵的葡萄酒口感会更好些。容器装满系数80%即可，口不需要密封太严，盖上塑料薄膜再用橡皮筋扎好就行。
发酵启动后，看到上层葡萄膨胀很高时，需要把上层的葡萄压下去，搅拌一下，有利于葡萄中的有益物质被溶出并利用。不要怕接触空气不敢揭开容器，发酵后产生的二氧化碳会隔断空气过多接触下面葡萄酒的。
发酵十几天里面不再产生气泡时，就可以过滤皮渣了。发酵过程，葡萄皮渣会一直附在葡萄酒的上层，只有籽粒因比重较大会沉淀在容器的底部。过滤后的葡萄酒并不清澈，静置一段时间后上层葡萄酒会清澈很多，下面会沉淀很多酵母泥及残皮渣，再次过滤或用虹吸法取出上清液装瓶就好了。
----再回头说你的问题：你做的葡萄酒可能是发酵不良或几乎没有发酵，现在有甜味更多的可能是酸味和腐败后的味道，酒味应该很小吧。这说明当初发酵启动慢，进行的不彻底，糖分并没有转化或转化很少即停止发酵了，没有向生成酒精的方向努力，那就会生成了其他有害物质。即使现在让发酵再进行下去，做出来的葡萄酒口感也是很差的，不宜饮用了。
一般温度在25度以上，发酵葡萄酒都是没有问题的，发酵后温度也会生起来的。温度较低，有利于葡萄品质的提高，做出来的葡萄酒口感会好些。
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