2018/3/16 11:46:09小婷
粮食散白酒制作方法
白酒
好了，人逢年过节，此时没酒怎么行？伟人教毕找们：自己动手，丰衣足食。米酒的酿造排常简单， 只需要我们厨房一些常见器皿。 再加上－耐心和细心，你也可以成为酿酒师！
称取孺米1kg .洗干净。我们建议选用比较饱满的圆糯米。如果― 当然，是说如果。你实在懒得去买糯米，普通大米也凑合… …
把洗干净的糯米泡一晚上。大约12小时就行了。注意，泡糯米的器具一定也要洗干净，切记不要沾油，这一点非常重要。否则我们酿出来的米酒会惨不忍睹的哦！
好了。糯米泡好了，加水，放灶上去蒸熟吧l 记得不要蒸得太硬了。恩。什么，不会蒸饭？呢，这个问题… … 好吧。请求助老妈去… …
找个大盘子。把蒸好的糯米饭倒出来。用饭勺之类的东西把糯米饭打散。摊开晾一下，让滚烫的米饭自然冷却到40 摄氏度左右（可以用温度计来测》 。好了。我知道肯定有些性急的同学是等不了的。为了加速降温。你可以往饭上洒一小杯凉白开水。
在米饭冷却的时候。我们把事先准备好的酒曲（菜市场有卖的）取一块出来，用勺子把它压成细粉。要说明一下的是，酒曲的用与所用糯米成正比。一般来说。1000G 的糯米用10G 酒曲就足够了
我们再找一个带盖子的干净容器（强烈建议使用带密封盖子的容器），先在容器底部薄薄的洒一层酒曲粉末。然后用饭勺铺上一层糯米饭：再在米饭上均匀地撇一层酒曲，然后再铺一层糯米饭。依此类推，？？ ?? … 上一层要求也是酒曲（我一共铺了5 层酒曲。4 层糯米饭）；
铺好糯米饭和酒曲以后，再往里面加入凉开水，加到没过米饭2厘米就行了。提醒一下，由于在铺糯米饭的过程中饭会变凉，为了有利于酒曲的发酵。我们得米饭有一定的温度。所以要么是加入混热的开水。要么在加完凉开水以后，把整个容器放灶上再稍微加热一下。反正我们的“酒坛子”温度应该在40 摄氏度左右。
好了，现在把容器盖上，密封好。放到一个温暖的地方吧！推荐放在暖气片旁边。这时。那些小小的酵母菌就开始为我们的米酒事业勤劳工作了，
在发酵的过程中，我们每隔12小时就把容器轻轻晃动一下，这样可以避免发酵不完全的现象出现。因为手工洒的酒曲粉不可能做到均匀。有些地方的糯米可能会接触不到酵母菌。24 小时以后，我们会发现容器里的孺米饭浮了起来。底部也出现了一层半透明的液体。能闻到淡淡的酒味了。别急。记得我们一开始说的么― 要有耐心里
两天以后。容器里的糯米饭层变得更薄了，酒也更多咯！当然。同学们没忘记每12小时晃动一下容器吧？别偷懒，随时检查，看看有没有发热，发热就是好现象。