葡萄酒配菜有忌讳吗? 时间：2010/2/7阅读：514 百科问答 共1个回答 2010/2/7 10:59:27小培 葡萄酒是一种天然复杂却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是：酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，互相映衬才能达到美味的。 一忌与海鲜为伍 红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配，但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。 二忌有醋相伴 各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意，不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。 三忌配浓香辛辣食品 辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响。